【刘信全论酒 31】华夏骄子敢傲云
【刘信全论酒 31】众所周知，法国波尔多地区对葡萄酒世界的影响深远。该地独特的风土、气候和葡萄品种，为葡萄酒的质量和复杂性确立了高标准 ; 波尔多葡萄酒经常被认为是其他葡萄酒产区的标杆，受到收藏家和鉴赏家的高度追捧。该地区在葡萄栽培和酿酒方面的创新，影响了全球的做法，亦因此引发了所谓Bordeaux Blend (“波尔多风格葡萄酒”) 的产生。“波尔多风格”这个术语并没有受到严格的规范，因此在不同市场，含义可能多少会有所不同，但通常意味着模仿波尔多地区传统风格，以多种葡萄混合酿成的葡萄酒。
文：刘信全
图：刘信全、傲云酒庄
在上世纪后叶，世界酒坛卷起了一风潮，就是有多家波尔多名庄或法国酒业巨擘，通过在海外投资葡萄园扩大了她们的影响力，例如Baron Philippe de Rothschild与加州的Robert Mondavi酒庄，创立了Opus One品牌，Baroness Philippine de Rothschild 在智利与Concha y Toro酒庄合作，创建了Almaviva酒庄。来自波尔多右岸的Christian Moueix家族，在Napa Valley历史悠久的 Napanook 葡萄园生产加州名牌Dominus。上星期另文介绍过的Cheval des Andes酒庄，也正是另一好例子。这些合作，将波尔多的酿酒技术与世界不同地方的风土结合，生产出获得国际赞誉的葡萄酒。今期，笔者说一个与港人更贴身的例子。
话说中国在上世纪后叶改革开放后，各行各业都蓬勃发展，其后成绩骄人。但当时的葡萄酒业，徒具雏形，虽有一定的产量，品质绝对说不上有什么值得骄傲的地方。至本世纪初，才有个别外国具远见之士，看到中国葡萄酒业的潜力，开始涉足其间，当中最著名的包括奢侈品巨擘LVMH (酩悦轩尼诗) 集团和波尔多的Château Lafite Rothschild家族。
但从一篇在2013年10月刋登在Wine-Searcher酒志，名为〈Can France's Best Make Quality Wine in China?〉( 法国的尊才能在中国酿造出高质的葡萄酒吗？) 的文章中可看到，当时的一般看法是对此尚有保留。文章的序言直率地说:“The French winemaking elite are unsure if and when the wines they are making in China will be any good.(法国酿酒精英不确定他们能否，及何时方会在中国酿造出好的葡萄酒)。”
至2016年，LVMH集团终于推出她们在中国投资的傲云酒庄的第一款葡萄酒 ---“傲云”2013 。“傲云”的名字意为“飞越云端”，这一方面暗喻敢与天比高的质素，同时也反映了酒庄所在的高海拔环境。
“傲云”与其他中国葡萄酒相比，有几个显著的区别。首先，傲云酒庄位于云南偏远北部梅里雪山湄公河沿岸的喜马拉亚山脉，海拔高度从2200米到2600米不等。这种高海拔环境在中国葡萄酒产区中是独一无二的，是酒庄经过四年的寻找后选定的，赋予了葡萄酒独特的风味和结构。
其次，“傲云”的酿酒过程完全由手工完成，这在中国葡萄酒中也是少见的。此外，“傲云”葡萄酒以其和谐、优雅和复杂性而称著，具有浓郁的果香和悠长的咸矿物质余味。
笔者有幸当年获邀参加“傲云”2013的试酒晚宴，深深感受到其与别不同之处。“傲云”2013具有浓郁的果香、新鲜感和柔和、致密的丹宁，并带有悠长的咸矿物质余味。其和谐、优雅复杂性和悠长的余味与当时其他国产的葡萄酒相比，真正是有天渊之别。
“傲云”的酿酒过程完全由手工完成，这与波尔多一些传统酒庄的做法相似。喜马拉雅山脉独特的风土跟法国波尔多亦十分相似，虽然由于葡萄园位处高地，日照时间平均较短，但亦令紫外线相对更加强烈，熟成时间更长，葡萄果实都能达到真正生理成熟，富有各种令酒味更丰富的酚化合物 (phenolic compounds)。
“傲云”的色泽亦因此更深沉，具有如丝绸般柔顺的丹宁和复杂的层次。与波尔多名庄在平地生产的葡萄酒相比，虽不能说是青出于蓝，却可说是各有擅长。无怪“傲云”2013一推出巿场便一鸣惊人，在国际上获得了高度的评价和认可及被搜购一空 ; 它被收藏家认为是中国最有收藏价值的葡萄酒，奠定其在世界酒坛上的江湖地位，堪称华夏骄子，也配得上它“傲云”敢与天比高的暗喻。
及至在2017年，傲云酒庄推出“傲云”2014。还记得当时酿酒师Maxence Dulou指出，2014年的天气比2013年更理想，葡萄园管理更为细致，因此2014年的“傲云”比2013年的更具层次感，香气和味道更丰富均衡。他还提到，这款酒在刚开瓶时香气和口感较为收敛，但经过一段时间的醒酒后，会散发出更多果香和矿物泥土气息，入口丰厚但不过于澎湃，保持着经典波尔多风味。笔者在试过后，完全认同该说法，在笔者心目中，“傲云”是华夏第一葡萄酒的想法更加牢不可破。
最近与爱好葡萄酒的弟弟闲谈，他说听闻中国葡萄酒造得愈来愈好，问笔者是否属实，又以何者为佳。笔者毫不犹疑地确认那是事实，而“傲云”在笔者心目中是最好的，买瓶一试便知诚非虚言。刚巧弟弟家有喜事，姪女最近蜜运成功，将会在年底成婚，于是弟弟大破悭囊，在介绍未来女婿给我们认识时购了一瓶“傲云”宴请我们，刚巧是2014年的。
在陈年十载后，2014的“傲云”仍然颜色深邃，香气层次更加丰富，包括红果、黑加仑、樱桃、香料、薄荷、茶叶和淡淡的烟草味。在口中，香气一如上述，多层次之外口感丰满得来并不厚重，丹宁细腻柔顺，余味悠长且精致。现在已极好喝，但继续优化的潜力巨大。
“傲云”的成功不仅展示了中国葡萄酒的潜力，也为世界葡萄酒市场带来了新的风味和可能性。读者们如尚未嗜过，值得趁现今本港葡萄酒市况低迷时找一瓶尝尝，相信可以港币二千元左右购备，正是人一世物一世，莫惜腰间钱了！
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作者：刘信全，资深品酒师和葡萄酒专栏作家，拥有 WSET 第四级葡萄酒与烈酒文凭，曾任香港中文大学专业进修学院 WSET 课程专任导师多年。少时因“女儿红”可经陈年后变醇而对酒产生浓厚兴趣。 及长，兴趣推广至葡萄酒、烈酒和清酒。 多年前提早退休，以便专心钻研酒艺，为了钻研葡萄酒艺，足迹遍及法国，德国、意大利、澳洲 、北美及南美等著名产酒区。闲时以文会友，撰写与葡萄酒有关的文章，刊载于多份报章杂志上，包括香港赛马会《Badges》杂志和《苹果日报》，并曾连续多年为《明报》撰写葡萄酒特稿，现为 www.Openwines.hk网站主编。
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