星岛申诉王｜廖孖记腐乳风云被指呃港人几十年 第四代传人呼冤：从无呃过人

位于佐敦闽街的百年老字号“廖孖记”腐乳，于7月18日宣布结业，他们的“卫生腐乳王”近月两度被食物安全中心验出“蜡样芽孢杆菌”超标，事件随即引发一场隔空骂战。自从7月初廖孖记的食物抽验报告曝光后，食安中心与廖孖记后人一直各执一词，其后廖孖记更宣布结业。《星岛申诉王》找来多位佐敦街坊及市民分享对今次廖孖记食安风波，以及对这家百年老店的看法，另外，《星岛申诉王》亦找来廖孖记第四代传人廖晃业就网民疑问作出回应。

廖孖记“腐乳风波”7月初爆发

这场廖孖记“腐乳风波”一切从7月4日食物安全中心公布一份题为“不要食用一款含过量蜡样芽孢杆菌的瓶装腐乳”的报告开始。当时食安中心指，在廖孖记的瓶装腐乳样本中验出过量蜡样芽孢杆菌。

及后，廖孖记家族成员、老板娘廖太接受访问，直斥食安中心检测报告“不公”，引起关注；其后，食安中心再于7月16日发布新闻稿，指职员再次于该店位于油麻地的零售店进行抽样检测，结果显示，该样本每克含130万个蜡样芽孢杆菌，含菌量仍然超标。

食安中心踢爆非“香港制造”

其后数日，廖孖记第四代传人廖晃业回应传媒提问时，多次质疑并表明不认同食安中心的检测方式及结果。直到7月18日，廖孖记宣布结业，但就在廖孖记宣布结业后两日，亦即是本月20日，食安中心召开记者会，公开对于廖孖记的抽样调查资料，当中提到廖孖记工场内卫生环境欠佳，而最令公众讶异的是，食安中心指，在调查期间，廖孖记并没有在工场内生产白腐乳，更指他们是从他厂购入白腐乳后再进行调味及入樽出售。消息曝光后，网民再度热议事件，有不少更直斥廖孖记是“骗子”。

廖孖记邻舖老板：佢哋平时hea hea哋

《星岛申诉王》连日来找到多位佐敦街坊及市民受访，当中包括廖孖记附近舖头的店员、老板及佐敦一带的街坊及市民。

廖孖记邻舖老板萧先生表示：“（廖孖记结业）的确是有点可惜，但是你说，我平时经过见到他们，坦白说，我都觉得他们不是很认真在工作，好似hea hea哋。我成日经过，都是见到他们优优闲闲工作，你问我他们平日怎样经营，我不知道，但每次经过都觉得，好像都颇优闲，坐在店内聊聊天，手上可能就是入入包装这样。”

而另一位廖孖记邻舖店员邱小姐则指，曾经光顾过廖孖记，认为他们一家人都很友善，不过她亦认同廖孖记的运作是“优闲啲”，“可能他们年纪大，所以会比较舒服一点去工作，可能他们前门在开舖，后门会传出麻雀声。”

廖孖记为本港知名的百年老店，现时已传至第四代。

 

廖孖记的腐乳吸引不少名人购买。

 

食安中心今年7月4日向廖孖记发出警告。

 

廖孖记的家族成员廖太在食安中心月初发布检测报告后，上电视节目受访申诉。

 

廖孖记第四代传人廖晃业亦曾就食安风波多次回应传媒，表示质疑并且不认同食安中心的检测方式及结果。

 

其后食安中心再于16日发布廖孖记的最新食物检测报告，同样显示含菌量超标。

 

廖孖记腐乳上周突然宣布结业。

 

廖孖记宣布结业后，店舖内部情况颇混乱。

 

食安中心其后于7月20日举行记者会，公开廖孖记的调查资料，踢爆该店没有生产白豆腐。

 

食安中心在7月20日举行的记者会，亦公开了廖孖记的工场卫生情况照片。

 

在食安中心踢爆廖孖记非自家生产生腐乳后，廖晃业今早（22日）首次公开现身回应事件。

 

廖晃业今早（22日）向公众鞠躬致歉。

 

廖孖记邻舖老板萧先生指，平日见到廖孖记的工作模式“hea hea哋”。

 

佐敦老街坊黎生认为廖孖记结业是“畀人监生整死”。

 

廖孖记曾在受访时介绍腐乳制作过程。

 

廖孖记曾在受访时呈现了工场制作情况。

 

廖孖记指工场的确有炒腐乳酱，认为仍然是“香港制造”。

 

佐敦老街坊：廖孖记畀人监生整死

虽然有人认为廖孖记店内的工作模式“好优闲”，但亦有老街坊力撑廖孖记一直用心经营。佐敦老街坊黎先生说：“我想帮廖孖记平反，好惨！他们是被人监生整死，个品牌这么受欢迎，有些人会妒忌嘛！腐乳，我们从小吃到大，比廖孖记做得差那些品牌 ，以前我们有虫的都这样吃，怕什么！怎会吃死人！多鬼余！”

而在廖孖记附近文具店工作的店员亦认为，如果检测不合格便作出改善，认为他们一家仍在用心经营：“第四代的主理人都曾经维修过门口的铁闸， 弄得更美观，他们有想多点宣传，可能他们第四代传人读完书回港，想改善门面。”另外不少佐敦街坊受访时都表示，廖孖记开业多年是本港老字号，认为就此结业相当可惜。

廖孖记认30年没生产白腐乳：是做不到

今次廖孖记食安风波扰攘近大半个月，廖孖记第四代传人廖晃业今早（22日）终于首度公开现身回应事件。他今早接受访问时，首次公开承认廖孖记非自家生产白腐乳。廖晃业说：“食安说的白腐乳 ，那件白腐乳不是廖孖记做出来，他们是说出事实。为什么会有这件事发生？就是因为，那件白腐乳，我们叫生腐乳，是廖孖记做不出来。”

廖晃业续指，其实廖孖记没有生产白腐乳已经约30年，“就是因为廖孖记过不了时代那一关。那个排污条例要不断进步，腐乳发酵成一个生腐乳时，有样副产品会走出来，那样叫做浓酸水，在香港的法例，30年前开始的要求变高，就是要变成清水才可以“落地”，我们廖孖记有试过改善，买了氮化器。但都是做不到，后来便想了个方法，我们是前期做生腐乳那个步骤做不到，便尽量做后面的步骤。”

因廖太情绪差 暂不考虑重开

廖晃业强调，廖孖记腐乳是香港出产，“因为食安的文件和食环的文件都认证了我们是在香港出产”，另外他又指，廖孖记目前是从一间香港人经营的内地厂购入生腐乳，然后至少有5至6个工序都在廖孖记的工场内做，“做一樽腐乳，除了白腐乳之外，后面还有很多例如养腐乳以及养水，还有转腐乳和调味，接着再包装入樽。”

另外，廖晃业亦有回应廖孖记的标语“调味精良 亲自监制”是否有意避开香港制造字眼，他说：“‘调味精良，亲自监制’是爷爷留下来的标语 ，是他创立这品牌时已经有，我们不是特意避香港制造这字眼。”同时廖晃业亦再度回应会否重开的疑问，他表明因为妈妈现时情绪极差，暂时不会考虑重开。

廖晃业回应《申诉王》：我哋冇呃过人

不过，网民仍然有不少疑问，最受关注的就是廖晃业曾经为旅发局拍片介绍香港特色，网民质疑为什么廖氏要在访问中疑似暗示有亲自生产豆腐。《星岛申诉王》向廖晃业查问时，他则解释：“我们没有示范做生腐乳的过程，是你们理解错误，旅发局的片全部都没有骗人，不过大家看了影片后误会了，我们都没说过我们是生产生腐乳，旅发局找我们是炒腐乳酱，我们没有欺骗过人，我们是真的有做，我们是（制造）厂来，没有欺骗过人。”

最后，廖晃业希望透过《星岛申诉王》向公众包括食安中心以及旅发局表示谢意，特别感谢旅发局为廖孖记拍片留下历史印记。

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