【日和酒志 004】加拿大独有“招财猫” 土井酒造场大赏“开运”清酒

【日和酒志 004】早前在进口商的安排下在卡加利与土井酒造场（Doi Brewery）的第五代蔵元（Brewery Master）土井弥市（Yaichi Doi）碰面，他带来了一系列的开运清酒。

土井酒造场成立于1872年，有超过150的历史，酒造位于静冈县挂川市，由当地著名的土井家所创立。土井酒造场酿造的“开运”酒款因在品评会上数度获得大赏而受到注目，成为静冈县日本酒的代表性品牌。此外，土井酒造场还有两样著名的事情，首先必定是能登杜氏“四大天王”—— 波濑正吉。

波濑杜氏从1968年起开始为土井酒造场担任杜氏，1978年将“开运”品牌透过评鉴会等管道广为让全国所得知。1986土井首创以杜氏为名出品了“（作）波濑正吉”大吟酿，成为经典之作。波濑正吉自1996至2008年间为开运酿酒超过四十年，他留下来给土井的都是能登流的工艺，出品的特色是纯朴浓醇，擅长采用兵库县特A地区山田锦，在低温下长时间缓慢酿造，以衬托出米粒的细腻风味。柔软的果实香气、低酸度、吟酿香气强。

另外有名的就是酵母（Yeast） 。静冈酵母是公认为最好的酵母之一，而土井对于研究和开发做出了巨大贡献。特别是著名的HD-1酵母，这个酵母名字的来源正是波濑正吉（Haseto）和土井酒厂（Doi）的首字母缩写。静冈酵母以果香和爽口口感闻名，多带苹果或葡萄等香气，是当今受到关注的酵母。

开运祝酒特别本醸造Doi Shuzo Kaiun Iwaizake 'New Fortune' Tokubetsu Honjozo Sake 是酒藏超过130年的招牌产品，亦是酒藏员工的日常饮料。“并非只是大吟酿等高端清酒才是高品质的酒，土井的日常清酒例如这本酿造，都可以令顾客享受高品质的清酒。”土井先生说。此酒冷热皆宜，使用山田锦酒米，精米比率为60%。

开运招财猫Doi Shuzo, Kaiun Lucky Cat 是加拿大独有产品，是入口商和土井的联乘产品。酒标简单易明，没有本地人看不懂的日本字或汉字。造酒的技术资料也不多，主要给顾客简单直接的清酒体验，适合有选择困难症的朋友。

至于旗舰产品开运纯米大吟酿 Kaiun Iwaizake Junmai Daiginjo Sake 将山田锦精米至 40%，经过长期低温制醪，香气清爽，口感滑顺，容易入喉。比起其他大吟酿的华丽，香气表现上稍显内敛，却更增添了些清爽、轻盈的气息与属于“纯米”的魅力。其来自于米本身的强烈味觉表现，入口时有甜、辛、与刺激感，味道的层次相当丰富。

作者：梁伟康，卡加利清酒学校创办人、SSA认可清酒导师、日本清酒爱好者。撰写葡萄酒清酒文章余年，刊载于多份报章及杂志，包括《信报》及《苹果日报》。

Instagram: sake.yyc

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