【日和酒志 004】加拿大独有“招财猫” 土井酒造场大赏“开运”清酒
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【日和酒志 004】早前在进口商的安排下在卡加利与土井酒造场(Doi Brewery)的第五代蔵元(Brewery Master)土井弥市(Yaichi Doi)碰面,他带来了一系列的开运清酒。
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土井酒造场第五代蔵元土井弥市(右)。
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土井酒造场成立于1872年,有超过150的历史,酒造位于静冈县挂川市,由当地著名的土井家所创立。土井酒造场酿造的“开运”酒款因在品评会上数度获得大赏而受到注目,成为静冈县日本酒的代表性品牌。此外,土井酒造场还有两样著名的事情,首先必定是能登杜氏“四大天王”—— 波濑正吉。
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波濑杜氏从1968年起开始为土井酒造场担任杜氏,1978年将“开运”品牌透过评鉴会等管道广为让全国所得知。1986土井首创以杜氏为名出品了“(作)波濑正吉”大吟酿,成为经典之作。波濑正吉自1996至2008年间为开运酿酒超过四十年,他留下来给土井的都是能登流的工艺,出品的特色是纯朴浓醇,擅长采用兵库县特A地区山田锦,在低温下长时间缓慢酿造,以衬托出米粒的细腻风味。柔软的果实香气、低酸度、吟酿香气强。
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另外有名的就是酵母(Yeast) 。静冈酵母是公认为最好的酵母之一,而土井对于研究和开发做出了巨大贡献。特别是著名的HD-1酵母,这个酵母名字的来源正是波濑正吉(Haseto)和土井酒厂(Doi)的首字母缩写。静冈酵母以果香和爽口口感闻名,多带苹果或葡萄等香气,是当今受到关注的酵母。
开运祝酒特别本醸造Doi Shuzo Kaiun Iwaizake 'New Fortune' Tokubetsu Honjozo Sake 是酒藏超过130年的招牌产品,亦是酒藏员工的日常饮料。“并非只是大吟酿等高端清酒才是高品质的酒,土井的日常清酒例如这本酿造,都可以令顾客享受高品质的清酒。”土井先生说。此酒冷热皆宜,使用山田锦酒米,精米比率为60%。
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开运祝酒特别本醸造Doi Shuzo Kaiun Iwaizake 'New Fortune' Tokubetsu Honjozo Sake
开运招财猫Doi Shuzo, Kaiun Lucky Cat 是加拿大独有产品,是入口商和土井的联乘产品。酒标简单易明,没有本地人看不懂的日本字或汉字。造酒的技术资料也不多,主要给顾客简单直接的清酒体验,适合有选择困难症的朋友。
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开运招财猫Doi Shuzo, Kaiun Lucky Cat
至于旗舰产品开运纯米大吟酿 Kaiun Iwaizake Junmai Daiginjo Sake 将山田锦精米至 40%,经过长期低温制醪,香气清爽,口感滑顺,容易入喉。比起其他大吟酿的华丽,香气表现上稍显内敛,却更增添了些清爽、轻盈的气息与属于“纯米”的魅力。其来自于米本身的强烈味觉表现,入口时有甜、辛、与刺激感,味道的层次相当丰富。
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作者:梁伟康,卡加利清酒学校创办人、SSA认可清酒导师、日本清酒爱好者。撰写葡萄酒清酒文章余年,刊载于多份报章及杂志,包括《信报》及《苹果日报》。
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