Tell Me Wine︱红酒也要进雪柜？ 炎炎夏日爽者为王

 

 

 

 

 

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【Tell Me Wine】说到吃西餐，配搭葡萄酒是合理操作吧？但如果“西餐”是薄饼呢？也可以配葡萄酒，为什么不。难道意大利人酒喝得少吗？

在配酒时，另一个比较容易掌握的规律就是，以一国的菜配一国的酒。

特别在旧世界而言，酿酒是具有历史而富地域性的活动。在很久很久以前，人们已利用原产于当地的葡萄，酿成一方的葡萄酒。这些人吃当地的食物长大，在酿酒时，自然倾向把酒酿成能配搭家里菜式的模样，酒食配搭的文化也是这样发展出来的。

意大利 薄饼Ｘ葡萄酒的大国

薄饼大国意大利同样是葡萄酒大国，要以薄饼配酒自然是没有问题的。那么，薄饼味道上有什么特色？最基本就是，烘烤面包、油润的干酪和酸味突出的番茄酱。

若我们寻找的配搭是红酒而不是白酒，有什么需要注意呢？答案是番茄。

当食物酸味偏重的时候，要注意酒的酸度不能被比下去。就像吃过车厘子才吃橙的话，橙的甜度被车厘子比下去了，酸味就会变得非常突出，味道失去平衡，就会难吃；若红酒的酸度不足，再被番茄的酸味比下去，苦苦涩涩的单宁味就会被放大，变得难喝。

因此在配薄饼的时候，配高酸度低单宁的红酒就比较理想，来自意大利北部的Barbera就符合这样的条件。这酒一般有些深色莓果例如深紫车厘子、黑莓，草莓干等果香，也带一些浅浅的花草香，例如薰衣草和紫罗兰那种，但因为单宁低，饮起来大概有种清新的无糖果汁的感觉。重点是，这酒偏便宜，是趁年轻尽快喝的酒款，配薄饼这种轻松简餐刚好。

不过近日热浪席卷加拿大，若想红酒更美味，最好在上桌前先放一下雪柜降温。咦？

红酒不是室温饮的吗？

对，红酒一般来说是室温饮，但室温意思是摄氏20-22度左右。一旦热到28度，红酒里的酒精感便会逼了出来，一斟进杯里只觉得刺鼻，而且口感也会变得重和腻，适度将酒冷却可以有效改善品尝体验。

不同的红酒有不同的冷藏方式。大体来说，酒色偏深、偏浓郁的酒，例如波尔多，或澳洲的Shiraz，可以在正式喝以前冷藏半小时，微微降温，把酒精味收敛一下就好；若酒色偏浅，偏酸爽的，例如上文提及的意大利Barbera，或大部份的Pinot Noir，可以在上桌前冷藏一小时左右，既收敛酒精感，又提升鲜爽的口感，特别适合在夏天喝。在把酒冷藏前，记得把透气的部份做足，否则仍然不够好喝的。

今期推介：

Bersano Costalunga Barbera D'Asti DOCG

撰文：周采蓁

图：周采蓁、LCBO

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作者：周采蓁，没本事当“酒评人”，最多只是“品酒大使”。在香港当了超过10年酒界传媒人，来到加拿大，继续爱跟人说说品酒的故事。拥有WSET文凭资格，没有将酒比较高低的分别心，只有让更多人找到自己喜欢的酒的热情。

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