Tell Me Wine︱红酒也要进雪柜? 炎炎夏日爽者为王
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【Tell Me Wine】说到吃西餐,配搭葡萄酒是合理操作吧?但如果“西餐”是薄饼呢?也可以配葡萄酒,为什么不。难道意大利人酒喝得少吗?
在配酒时,另一个比较容易掌握的规律就是,以一国的菜配一国的酒。
特别在旧世界而言,酿酒是具有历史而富地域性的活动。在很久很久以前,人们已利用原产于当地的葡萄,酿成一方的葡萄酒。这些人吃当地的食物长大,在酿酒时,自然倾向把酒酿成能配搭家里菜式的模样,酒食配搭的文化也是这样发展出来的。
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意大利 薄饼X葡萄酒的大国
薄饼大国意大利同样是葡萄酒大国,要以薄饼配酒自然是没有问题的。那么,薄饼味道上有什么特色?最基本就是,烘烤面包、油润的干酪和酸味突出的番茄酱。
若我们寻找的配搭是红酒而不是白酒,有什么需要注意呢?答案是番茄。
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当食物酸味偏重的时候,要注意酒的酸度不能被比下去。就像吃过车厘子才吃橙的话,橙的甜度被车厘子比下去了,酸味就会变得非常突出,味道失去平衡,就会难吃;若红酒的酸度不足,再被番茄的酸味比下去,苦苦涩涩的单宁味就会被放大,变得难喝。
因此在配薄饼的时候,配高酸度低单宁的红酒就比较理想,来自意大利北部的Barbera就符合这样的条件。这酒一般有些深色莓果例如深紫车厘子、黑莓,草莓干等果香,也带一些浅浅的花草香,例如薰衣草和紫罗兰那种,但因为单宁低,饮起来大概有种清新的无糖果汁的感觉。重点是,这酒偏便宜,是趁年轻尽快喝的酒款,配薄饼这种轻松简餐刚好。
不过近日热浪席卷加拿大,若想红酒更美味,最好在上桌前先放一下雪柜降温。咦?
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Barbera产区葡萄园。
红酒不是室温饮的吗?
对,红酒一般来说是室温饮,但室温意思是摄氏20-22度左右。一旦热到28度,红酒里的酒精感便会逼了出来,一斟进杯里只觉得刺鼻,而且口感也会变得重和腻,适度将酒冷却可以有效改善品尝体验。
不同的红酒有不同的冷藏方式。大体来说,酒色偏深、偏浓郁的酒,例如波尔多,或澳洲的Shiraz,可以在正式喝以前冷藏半小时,微微降温,把酒精味收敛一下就好;若酒色偏浅,偏酸爽的,例如上文提及的意大利Barbera,或大部份的Pinot Noir,可以在上桌前冷藏一小时左右,既收敛酒精感,又提升鲜爽的口感,特别适合在夏天喝。在把酒冷藏前,记得把透气的部份做足,否则仍然不够好喝的。
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今期推介:
Bersano Costalunga Barbera D'Asti DOCG
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撰文:周采蓁
图:周采蓁、LCBO
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作者:周采蓁,没本事当“酒评人”,最多只是“品酒大使”。在香港当了超过10年酒界传媒人,来到加拿大,继续爱跟人说说品酒的故事。拥有WSET文凭资格,没有将酒比较高低的分别心,只有让更多人找到自己喜欢的酒的热情。
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