Tell Me Wine︱紅酒也要進雪櫃？ 炎炎夏日爽者為王

 

 

 

 

 

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【Tell Me Wine】說到吃西餐，配搭葡萄酒是合理操作吧？但如果「西餐」是薄餅呢？也可以配葡萄酒，為甚麼不。難道意大利人酒喝得少嗎？

在配酒時，另一個比較容易掌握的規律就是，以一國的菜配一國的酒。

特別在舊世界而言，釀酒是具有歷史而富地域性的活動。在很久很久以前，人們已利用原產於當地的葡萄，釀成一方的葡萄酒。這些人吃當地的食物長大，在釀酒時，自然傾向把酒釀成能配搭家裡菜式的模樣，酒食配搭的文化也是這樣發展出來的。

意大利 薄餅Ｘ葡萄酒的大國

薄餅大國意大利同樣是葡萄酒大國，要以薄餅配酒自然是沒有問題的。那麼，薄餅味道上有甚麼特色？最基本就是，烘烤麵包、油潤的芝士和酸味突出的番茄醬。

若我們尋找的配搭是紅酒而不是白酒，有甚麼需要注意呢？答案是番茄。

當食物酸味偏重的時候，要注意酒的酸度不能被比下去。就像吃過車厘子才吃橙的話，橙的甜度被車厘子比下去了，酸味就會變得非常突出，味道失去平衡，就會難吃；若紅酒的酸度不足，再被番茄的酸味比下去，苦苦澀澀的單寧味就會被放大，變得難喝。

因此在配薄餅的時候，配高酸度低單寧的紅酒就比較理想，來自意大利北部的Barbera就符合這樣的條件。這酒一般有些深色莓果例如深紫車厘子、黑莓，士多啤梨乾等果香，也帶一些淺淺的花草香，例如薰衣草和紫羅蘭那種，但因為單寧低，飲起來大概有種清新的無糖果汁的感覺。重點是，這酒偏便宜，是趁年輕盡快喝的酒款，配薄餅這種輕鬆簡餐剛好。

不過近日熱浪席捲加拿大，若想紅酒更美味，最好在上桌前先放一下雪櫃降溫。咦？

紅酒不是室溫飲的嗎？

對，紅酒一般來說是室溫飲，但室溫意思是攝氏20-22度左右。一旦熱到28度，紅酒裡的酒精感便會逼了出來，一斟進杯裡只覺得刺鼻，而且口感也會變得重和膩，適度將酒冷卻可以有效改善品嚐體驗。

不同的紅酒有不同的冷藏方式。大體來說，酒色偏深、偏濃郁的酒，例如波爾多，或澳洲的Shiraz，可以在正式喝以前冷藏半小時，微微降溫，把酒精味收斂一下就好；若酒色偏淺，偏酸爽的，例如上文提及的意大利Barbera，或大部份的Pinot Noir，可以在上桌前冷藏一小時左右，既收斂酒精感，又提升鮮爽的口感，特別適合在夏天喝。在把酒冷藏前，記得把透氣的部份做足，否則仍然不夠好喝的。

今期推介：

Bersano Costalunga Barbera D'Asti DOCG

撰文：周采蓁

圖：周采蓁、LCBO

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作者：周采蓁，沒本事當「酒評人」，最多只是「品酒大使」。在香港當了超過10年酒界傳媒人，來到加拿大，繼續愛跟人說說品酒的故事。擁有WSET文憑資格，沒有將酒比較高低的分別心，只有讓更多人找到自己喜歡的酒的熱情。

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