Tell Me Wine︱平靚正！「綠酒」配特價生蠔無得輸

 

 

 

 

 

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【Tell Me Wine】大家試過在超市買到10元一箱的生蠔嗎？每次有這種大特賣，社交媒體上就紛紛出現開蠔post，提醒大家加入為期一周的蠔食嘉年華。

吃生蠔，主要就是圖個鮮美和痛快。若想追求痛快，又怎可以沒有酒呢？所以又來到最熱門的品酒問題：酒食如何做配搭。

一般來說，配搭最安全的原則，就是尋找擁有共同元素的酒和食物。

以生蠔來說，有甚麼味道元素？鼻裡聞到蠔殼的海洋氣息，鮮甜的蠔肉泡在鹹鮮的海水裡，一口啜下去，或許嚐到點點岸邊大石的礦物味，同時還有綿滑而冷涼的口感。

生蠔味道棱角分明，令配酒變得相對容易。

生蠔有好些經典的葡萄酒配搭，例如來自法國布根地北部沙布利（Chablis）產區的出品，這產區的泥土裡本來就布滿貝類化石，與同屬貝類的生蠔，當然天生一對。而在法國盧瓦爾河谷（Loire Valley）裡的桑塞爾（Sancerre）產區，出品也以礦物味聞名，其中的打火石味可以為生蠔的礦物味更添一個層次。而且，以上兩款酒酸度都偏高，剛好充當了檸檬汁在生蠔上的角色——生蠔偏濃的鮮味易令人覺得膩，以酸味破開膩感剛好。

不過，當你買的是超市特價生蠔的時候，也許不會太過講究，即使有時候這些生蠔被指味道偏向較淡身，也會覺得可以接受。在配酒方面，或許也會期望蔗渣級的價錢，來個燒鵝般的配搭享受？因此，當配搭特價生蠔的時候，可以考慮葡萄牙的Vinho Verde。

Vinho Verde直譯成中文相當於「綠酒」，是一個自葡萄牙北部沿海的產區。雖然這酒區同時可以出產紅酒、玫瑰酒和白酒，但在市面上買到的幾乎只有白酒。關於綠酒的意思，有一種說法是這白酒帶一層綠色的光暈，因而得名；也有說法是這酒必定要很新鮮的時候飲，大概入瓶後一年內都要喝掉，就是很「green」時就被喝光了。

為甚麼說綠酒可以配搭生蠔呢？這酒一般由6種葡萄混釀而成，其中有的葡萄帶來礦物味，淺淺的，比起海水的味道，更像海風的氣息，然後有葡萄負責帶來西柚、白蜜瓜、白花香，還有檸檬的酸度，加上由於釀成後早早入瓶，令不少出品在享用時仍帶有自發酵而來的微氣泡。（有說因為這種微氣泡深受歡迎，即使來不及入瓶為酒身保留氣泡，也人工地注入輕微的氣泡。可以用化點淡妝去理解這做法吧！）

總之整個感覺就像在夏日早晨，一個帶淡香的少女在碼頭上迎著海風漫步的樣子。少女嘛，清新，輕爽，配上味道偏淡卻不乏鮮味的生蠔，無得輸吧。

最最最重要的是甚麼？便宜啊！在安省內，一般Vinho Verde 13元以下有交易，即使不配生蠔，Vinho Verde也是加拿大炎夏的良伴。

Vinho Verde推介

Casal Garcia Vinho Verde DO (LCBO)

Aveleda Vinho Verde (LCBO)

圖片：Wines of Portugal、資料圖片

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作者：周采蓁，沒本事當「酒評人」，最多只是「品酒大使」。在香港當了超過10年酒界傳媒人，來到加拿大，繼續愛跟人說說品酒的故事。擁有WSET文憑資格，沒有將酒比較高低的分別心，只有讓更多人找到自己喜歡的酒的熱情。

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