Tell Me Wine︱平靓正！“绿酒”配特价生蠔无得输

 

 

 

 

 

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【Tell Me Wine】大家试过在超市买到10元一箱的生蠔吗？每次有这种大特卖，社交媒体上就纷纷出现开蠔post，提醒大家加入为期一周的蠔食嘉年华。

吃生蠔，主要就是图个鲜美和痛快。若想追求痛快，又怎可以没有酒呢？所以又来到最热门的品酒问题：酒食如何做配搭。

一般来说，配搭最安全的原则，就是寻找拥有共同元素的酒和食物。

以生蠔来说，有什么味道元素？鼻里闻到蠔壳的海洋气息，鲜甜的蠔肉泡在咸鲜的海水里，一口啜下去，或许尝到点点岸边大石的矿物味，同时还有绵滑而冷凉的口感。

生蠔味道棱角分明，令配酒变得相对容易。

生蠔有好些经典的葡萄酒配搭，例如来自法国布根地北部沙布利（Chablis）产区的出品，这产区的泥土里本来就布满贝类化石，与同属贝类的生蠔，当然天生一对。而在法国卢瓦尔河谷（Loire Valley）里的桑塞尔（Sancerre）产区，出品也以矿物味闻名，其中的打火石味可以为生蠔的矿物味更添一个层次。而且，以上两款酒酸度都偏高，刚好充当了柠檬汁在生蠔上的角色——生蠔偏浓的鲜味易令人觉得腻，以酸味破开腻感刚好。

不过，当你买的是超市特价生蠔的时候，也许不会太过讲究，即使有时候这些生蠔被指味道偏向较淡身，也会觉得可以接受。在配酒方面，或许也会期望蔗渣级的价钱，来个烧鹅般的配搭享受？因此，当配搭特价生蠔的时候，可以考虑葡萄牙的Vinho Verde。

Vinho Verde直译成中文相当于“绿酒”，是一个自葡萄牙北部沿海的产区。虽然这酒区同时可以出产红酒、玫瑰酒和白酒，但在市面上买到的几乎只有白酒。关于绿酒的意思，有一种说法是这白酒带一层绿色的光晕，因而得名；也有说法是这酒必定要很新鲜的时候饮，大概入瓶后一年内都要喝掉，就是很“green”时就被喝光了。

为什么说绿酒可以配搭生蠔呢？这酒一般由6种葡萄混酿而成，其中有的葡萄带来矿物味，浅浅的，比起海水的味道，更像海风的气息，然后有葡萄负责带来西柚、白蜜瓜、白花香，还有柠檬的酸度，加上由于酿成后早早入瓶，令不少出品在享用时仍带有自发酵而来的微气泡。（有说因为这种微气泡深受欢迎，即使来不及入瓶为酒身保留气泡，也人工地注入轻微的气泡。可以用化点淡妆去理解这做法吧！）

总之整个感觉就像在夏日早晨，一个带淡香的少女在码头上迎著海风漫步的样子。少女嘛，清新，轻爽，配上味道偏淡却不乏鲜味的生蠔，无得输吧。

最最最重要的是什么？便宜啊！在安省内，一般Vinho Verde 13元以下有交易，即使不配生蠔，Vinho Verde也是加拿大炎夏的良伴。

Vinho Verde推介

Casal Garcia Vinho Verde DO (LCBO)

Aveleda Vinho Verde (LCBO)

图片：Wines of Portugal、资料图片

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作者：周采蓁，没本事当“酒评人”，最多只是“品酒大使”。在香港当了超过10年酒界传媒人，来到加拿大，继续爱跟人说说品酒的故事。拥有WSET文凭资格，没有将酒比较高低的分别心，只有让更多人找到自己喜欢的酒的热情。

T10

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