Tell Me Wine︱平靓正!“绿酒”配特价生蠔无得输
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【Tell Me Wine】大家试过在超市买到10元一箱的生蠔吗?每次有这种大特卖,社交媒体上就纷纷出现开蠔post,提醒大家加入为期一周的蠔食嘉年华。
吃生蠔,主要就是图个鲜美和痛快。若想追求痛快,又怎可以没有酒呢?所以又来到最热门的品酒问题:酒食如何做配搭。
一般来说,配搭最安全的原则,就是寻找拥有共同元素的酒和食物。
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以生蠔来说,有什么味道元素?鼻里闻到蠔壳的海洋气息,鲜甜的蠔肉泡在咸鲜的海水里,一口啜下去,或许尝到点点岸边大石的矿物味,同时还有绵滑而冷凉的口感。
生蠔味道棱角分明,令配酒变得相对容易。
生蠔有好些经典的葡萄酒配搭,例如来自法国布根地北部沙布利(Chablis)产区的出品,这产区的泥土里本来就布满贝类化石,与同属贝类的生蠔,当然天生一对。而在法国卢瓦尔河谷(Loire Valley)里的桑塞尔(Sancerre)产区,出品也以矿物味闻名,其中的打火石味可以为生蠔的矿物味更添一个层次。而且,以上两款酒酸度都偏高,刚好充当了柠檬汁在生蠔上的角色——生蠔偏浓的鲜味易令人觉得腻,以酸味破开腻感刚好。
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不过,当你买的是超市特价生蠔的时候,也许不会太过讲究,即使有时候这些生蠔被指味道偏向较淡身,也会觉得可以接受。在配酒方面,或许也会期望蔗渣级的价钱,来个烧鹅般的配搭享受?因此,当配搭特价生蠔的时候,可以考虑葡萄牙的Vinho Verde。
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Vinho Verde带有一层绿色的光晕。
Vinho Verde直译成中文相当于“绿酒”,是一个自葡萄牙北部沿海的产区。虽然这酒区同时可以出产红酒、玫瑰酒和白酒,但在市面上买到的几乎只有白酒。关于绿酒的意思,有一种说法是这白酒带一层绿色的光晕,因而得名;也有说法是这酒必定要很新鲜的时候饮,大概入瓶后一年内都要喝掉,就是很“green”时就被喝光了。
为什么说绿酒可以配搭生蠔呢?这酒一般由6种葡萄混酿而成,其中有的葡萄带来矿物味,浅浅的,比起海水的味道,更像海风的气息,然后有葡萄负责带来西柚、白蜜瓜、白花香,还有柠檬的酸度,加上由于酿成后早早入瓶,令不少出品在享用时仍带有自发酵而来的微气泡。(有说因为这种微气泡深受欢迎,即使来不及入瓶为酒身保留气泡,也人工地注入轻微的气泡。可以用化点淡妆去理解这做法吧!)
总之整个感觉就像在夏日早晨,一个带淡香的少女在码头上迎著海风漫步的样子。少女嘛,清新,轻爽,配上味道偏淡却不乏鲜味的生蠔,无得输吧。
最最最重要的是什么?便宜啊!在安省内,一般Vinho Verde 13元以下有交易,即使不配生蠔,Vinho Verde也是加拿大炎夏的良伴。
Vinho Verde推介
Casal Garcia Vinho Verde DO (LCBO)
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Aveleda Vinho Verde (LCBO)
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图片:Wines of Portugal、资料图片
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作者:周采蓁,没本事当“酒评人”,最多只是“品酒大使”。在香港当了超过10年酒界传媒人,来到加拿大,继续爱跟人说说品酒的故事。拥有WSET文凭资格,没有将酒比较高低的分别心,只有让更多人找到自己喜欢的酒的热情。
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