【高清專欄】高價賣「下欄」

曾經談過，食店生意淡薄，如果不加價、不收小費，能否轉虧為盈賺大錢呢？絕對可以，這個奇蹟，香港曾出現過。

話說很久以前，高級酒家雲集於中環，因為該處妓院林立，尋芳客揮金如土，為的是搏「佳人一笑」。

老謀深算的英國政府，要收回中環造出一個金融中心，把妓院搬遷至石塘咀。高消費的大酒家立即冷冷清清拍烏蠅，但又不願再花鉅款裝修布置，賴在中環不搬遷，他們齊心合力，想出了一個「本小利大」的善策，在逆境中殺出一條血路，業績再創高峰。

那個年代，大酒家不屑售賣廉價的賤物，專售鮑參翅肚。本小利大的方法，是推出「牛雜、豬紅、雞腳、鴨腳、雞紅、豬大腸……」，將其包裝成「精美的點心」，對大酒家而言，雞血豬紅豬雜幾乎是零成本的「垃圾下欄」，但對蒙客而言，這些是從未見過的「新品種、，幾十元一小碟簡直是「賺到足」。

由於當時連一般的小食店，也無發售這些形同垃圾的賤物，食客更覺「難得」，高消費也認為物超所值，小店紛紛仿效，直到今天，鮑魚價錢垃圾貨這一招，每間食肆都靠此而賺大錢。

同一道理，現時茶樓點心還增加了很多咖喱魷魚片、墨魚仔、炸豆腐、豬紅粥……由於造得美味可口，而今天的人又不知是下欄食材，海鮮價錢，吃得開心也便不計較。

值得一提的是，當年的下價貨，都改了一個身價高的名堂，雞腳改叫鳳爪、鴨腳改稱鵝掌、那碟花膠其實是花膠的碎料，改稱「魚唇」，有心思，抵佢賺。

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