【高慧然專欄】鳳梨Pizza

不久前，在意大利拿坡里，Pizza的起源地，舉辦了CAPUTO盃世界Pizza職人錦標賽創意Pizza大賽。六百名來自世界各地的職人參加了這場比賽，獲得第三名的是台灣BANCO窯烤Pizza餐廳的主廚劉文鈞。

有趣的是，劉文鈞的得獎作品是其自家創作的「金鑽鳳梨醬煙燻火腿Pizza」。

眾所周知意大利人對Pizza與菠蘿這個組合的抗拒。製作菠蘿Pizza，在意大利人眼中雖未至於是犯了死罪，至少也是挑戰他們的飲食禁忌。如果有誰宣稱，他最喜歡的Pizza口味是菠蘿味的，那麼意大利人多半會表現得相當不屑。對他們來說，那不是Pizza，嗜吃的人根本就沒有文化。

意大利人對這個問題的執著到了甚麼樣的程度呢？有個例子是2021年歐洲盃足球賽，意大利贏得了冠軍。全球直播鏡頭下，意大利球迷掌握機會拉開手中橫幅，公告天下：「不要在Pizza中放菠蘿！」與足球風馬牛不相及嗎？不，飲食和足球都在意大利人生命中佔舉足輕重的位置。

但事實上，喜歡吃菠蘿Pizza的人非常多，菠蘿火腿批是極受歡迎的Pizza口味，也是我最喜歡的口味。菠蘿的酸甜味，平衡了火腿或意大利腸的鹹味，為芝士解膩。多汁的菠蘿也能挽救一些過乾的Pizza的命運。

劉文鈞的參賽作品，聰明地採用了鳳梨醬來取代傳統的意大利Pizza醬，作為底醬，它無所不在，卻又是肉眼看不到的。

這個作品能得獎，是不是說明味覺最誠實，意大利人其實不抗拒在Pizza中加菠蘿，但是，他們希望你加得聰明一些。

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