【康子專欄】越食，越冷，越美麗

現代人的飲食，有越來越「冷」的傾向。

一為健康。中西潮流，俱時興「七分飽」，旨在減輕腸胃的負荷，體形又時尚纖瘦，多吃？不衛生。

二為色相。手機拍照全球制霸，飲食的美感，強壓味道。

論視效，熱辣辣的乾炒牛河/八寶辣醬/蝦仁韭黃炒蛋等，滿盆兜亂，賣相一定不及冷食，可考究堆砌，僅供拍照。

三為節約。全球物價越來越貴，尤其是芝士等奶類製品，近年的升幅幾近三倍，新一代又倡議「環保」，大食？有罪惡感。

難怪近年來，香港時興「一啡一餅」，或「一茶一治（三文治）」。酒樓及茶餐廳沒落，代而興起，俱是時髦漂亮的咖啡店/茶室/烘焙店等。

甚至連最講究飲食的中、法兩國，領導人也帶頭簡化。今年5月，馬克龍請習近平，晚宴只有四道菜，貴精不貴多。

輪到習近平請普京，七道菜以禽鳥、海鮮等白肉為主。

普京大讚北京填鴨「好吃」：本來「一件」多吃為「兩件」而已，可見非常克制。

以傳統標準，當然不夠飽。可是如前文所述，現代人根本嫌棄飽食，並不是很久之前，馬克龍2018年初上任，國宴有十八道菜（！），對比今年，可見反差之大。

既然已成趨勢，飲食業的生態亦改變，不再由傳統的「伙頭大將軍」把持。新一代的名廚，可能不夠鑊氣，不夠火候，但統統不要緊，一律賣相先行。

最重要是製成品夠美麗，一見入魂，不拘糕餅/點心/甜品/沙律/冷盤等，連廚師都要係靚仔/女，肯出來見人合照，和氣親切，即可以得天下。

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