【刘信全论酒 27】“嗜”而时“试”之，不亦乐乎！

笔者爱上葡萄酒已数十年，起初时接触较多的，主要是新世界酒，一方面是因我家附近相熟的酒舖，卖的主要是这些酒，且酒的性价比相对较高。另一方面，当年笔者的口味，徧好一些果味浓郁，酒体丰厚，口感强劲，酸度适中，丹宁强而不糙和早期便可饮用的那类，澳洲酒，特别是南澳所产的，正合吾口味。

 

其后，随着酒龄的增长，口味的变化，笔者近年接触澳洲酒比较少。最近获邀参加 Kedington Wines的Australian Wine Fair 2024，发觉该酒商旗下的酒款，主要来自澳洲东南部规模不大的新进精品酒庄，但也个别是具百多两百年的历史，而她们的葡萄酒风格，与笔者印象中的澳洲酒大不相同，比前典雅幼细得多，令笔者有如小孩遇见新玩具一样，有股兴奋的感觉。惟一不变的是，这些酒的性价比仍然极高，令人欣慰。

 

当天碰到数家从未谋面的酒庄，她们的酒款，给笔者留下美好的印象，值得与各读者们分享 :

 

Soumah 的葡萄园位于Gruyere 的 Warramate山丘，这个地区被誉为澳洲最著名的葡萄园之一，他们的特色是专注于制作具有北意大利风味，但源自壮丽的Yarra Valley的葡萄酒 ; 他们种植多种北意大利葡萄品种，如Savarro (Savagnin)、Pinot Grigio、Nebbiolo和Barbera，同时也酿造Pinot Noir、Chardonnay、Shiraz和Viognier 等东法国葡萄品种。他们的Savarro曾连续两年在Federation Square Wine Showcase获得奖项，并获得不少于14枚奖牌和奖杯。根据Halliday Wine Companion，Soumah 的评价是一家5星级酒庄。

 

Savarro原名Savagnin，但由于很多顾客都把Savagnin误以为是Sauvignon Blanc，所以酒庄索性以Savarro为此酒命名。Savagnin是来自法国东部亚高山地区，最早在10世纪被记录的一种古老的绿皮、紧密果束的白葡萄品种。几千年来它植遍了欧洲各个角落，然后被广泛用于创造当今的许多现代品种酒款，例如法国Jura产区所出，味道像Sherry酒一般的Vin Jaune，Yarra Valley凉爽的气候非常适合该品种。

 

此系列的Chardonnay，在酿造过程中突出精选橡木桶、clone (克隆品种)以及新橡木的卓越性能，展示每个年份的独特潜力。此系列在其他酒庄会被称为珍藏系列，但Soumah更喜欢将其称为 Equilibrio，强调平衡与和谐在创造卓越葡萄酒中的重要性。在各种clone中，Soumah特别喜欢Equilibrio的Mendoza clone，因为它大小不一的葡萄棵粒，结合了充满活力的酸度和丰富的水果特性。酒液在优质、纹理紧密的橡木桶中发酵和陈酿，呈现出奢华且无缝融合的橡木风味，并辅以清新的柑橘和油桃奶油味。

 

Yarra Valley的凉爽气候预示Syrah的优雅风格，而Soumah地势较高、排水良好的场地，加上适当选择的克隆品种，创造出优雅而强劲的酒。酒庄小心挑选采摘的葡萄, 分成整粒浆果或整串之后发酵。再将其盛装在25%新puncheon大桶，以减缓老化。红色和黑色水果的香料香气浓烈，带来浓郁的樱桃、黑莓和李子的美味口感和一些来自新橡木的皮革和烟草的味道，单宁细腻，余韵悠长。

 

这是一款将Yarra Valley的精致与深度结合在一起的酒款，Heathcote Syrah带来丰富果味，赤色Cabernet注入芳香，Nebbiolo以优雅的结构将这一切融为一体。这款酒展现出成熟的黑莓和浓郁的香料气息，淡淡的黑醋栗和野草的味道。口感精致，但浓郁的多汁红色水果风味与平衡悠长的单宁浑成一体，为这酒带来悠长丰富的余韵。

 

Ashton Hills 葡萄园占地三公顷，位于 Mount Lofty顶峰下方的山脊上。该庄园由Stephen George于1982年创立，自那时以来，它已建立起作为澳洲最优秀的 Pinot Noir和凉爽气候白葡萄酒的代表之一的声誉。Ashton Hills以Adelaide Hills的Pinot Noir为基准，同时也生产出色彩缤纷的Chardonnay、Riesling和一系列精彩的气泡酒。他们的酿酒哲学非常简单，注重最少的干预，以捕捉这个独特葡萄园的真实表现和独特的风土条件。这酒庄当天只提供了三款Pinot Noir以供试饮。其中表现最出色的是她们的Reserved Pinot Noir。

Reserved Pinot Noir纯粹来自酒庄的五个首选克隆。果实透过小型、温和的度身订造去梗机进行去梗，尽可能保留完整的浆果。发酵后，将水果进行篮式压榨，在无任何添加剂的情况下酿造葡萄酒直至装瓶。有些发酵是整串进行的，百分比根据年份的风格而变化。然后，在装瓶之前，将酒在刚刚超过三分之一的新橡木桶和其余在旧法国木桶中进行熟成。这款酒具有红樱桃、石榴、橙皮的原始香气，以及由美丽成熟的黑皮诺果实驱动的令人兴奋的新鲜整体印象。口感多汁顺滑，单宁层次细腻，有绵长和丰盛果味的余韵。

Woodstock Wine Estate是位于南澳McLaren Vale的第三代家族企业，由Collett家族拥有和经营。成立于1900年，以英格兰牛津郡的一个小镇命名，Woodstock这个名字源自古英语，意为“树林中的空地”。该酒庄以其Shiraz、Grenache和Cabernet Sauvignon等特色葡萄酒而闻名。

 

试酒当天，笔者先试他们的Sauvignon Blanc和Riesling 各一款，两者都不合笔者口味，特别是那款Riesling强烈的火水矿物味，实在难以下咽。原打算放弃再试下去，但看见庄主失望的眼神，只好继续。结果大出意料之外，他们所产的Cabernet Sauvignon 2018和The Stocks Single Vineyard Shiraz 2017竟然位列笔者当天最喜爱的数款中，正好应了标题的“嗜”而时“试”之，不亦乐乎！

 

以上的各款佳酿，在香港由 Kedington Wines 代理，查询可电: 2898 9323 Natalie Leung。