【劉信全論酒 27】「嗜」而時「試」之，不亦樂乎！

筆者愛上葡萄酒已數十年，起初時接觸較多的，主要是新世界酒，一方面是因我家附近相熟的酒舖，賣的主要是這些酒，且酒的性價比相對較高。另一方面，當年筆者的口味，徧好一些果味濃郁，酒體豐厚，口感強勁，酸度適中，丹寧強而不糙和早期便可飲用的那類，澳洲酒，特別是南澳所產的，正合吾口味。

 

其後，隨著酒齡的增長，口味的變化，筆者近年接觸澳洲酒比較少。最近獲邀參加 Kedington Wines的Australian Wine Fair 2024，發覺該酒商旗下的酒款，主要來自澳洲東南部規模不大的新進精品酒莊，但也個別是具百多兩百年的歷史，而她們的葡萄酒風格，與筆者印象中的澳洲酒大不相同，比前典雅幼細得多，令筆者有如小孩遇見新玩具一樣，有股興奮的感覺。惟一不變的是，這些酒的性價比仍然極高，令人欣慰。

 

當天碰到數家從未謀面的酒莊，她們的酒款，给筆者留下美好的印象，值得與各讀者們分享 :

 

Soumah 的葡萄園位於Gruyere 的 Warramate山丘，這個地區被譽為澳洲最著名的葡萄園之一，他們的特色是專注於製作具有北義大利風味，但源自壯麗的Yarra Valley的葡萄酒 ; 他們種植多種北義大利葡萄品種，如Savarro (Savagnin)、Pinot Grigio、Nebbiolo和Barbera，同時也釀造Pinot Noir、Chardonnay、Shiraz和Viognier 等東法國葡萄品種。他們的Savarro曾連續兩年在Federation Square Wine Showcase獲得獎項，並獲得不少於14枚獎牌和獎杯。根據Halliday Wine Companion，Soumah 的評價是一家5星級酒莊。

 

Savarro原名Savagnin，但由於很多顧客都把Savagnin誤以為是Sauvignon Blanc，所以酒莊索性以Savarro為此酒命名。Savagnin是來自法國東部亞高山地區，最早在10世紀被記錄的一種古老的綠皮、緊密果束的白葡萄品種。幾千年來它植遍了歐洲各個角落，然後被廣泛用於創造當今的許多現代品種酒款，例如法國Jura產區所出，味道像Sherry酒一般的Vin Jaune，Yarra Valley涼爽的氣候非常適合該品種。

 

此系列的Chardonnay，在釀造過程中突出精選橡木桶、clone (克隆品種)以及新橡木的卓越性能，展示每個年份的獨特潛力。此系列在其他酒莊會被稱為珍藏系列，但Soumah更喜歡將其稱為 Equilibrio，強調平衡與和諧在創造卓越葡萄酒中的重要性。在各種clone中，Soumah特別喜歡Equilibrio的Mendoza clone，因為它大小不一的葡萄棵粒，結合了充滿活力的酸度和豐富的水果特性。酒液在優質、紋理緊密的橡木桶中發酵和陳釀，呈現出奢華且無縫融合的橡木風味，並輔以清新的柑橘和油桃奶油味。

 

Yarra Valley的涼爽氣候預示Syrah的優雅風格，而Soumah地勢較高、排水良好的場地，加上適當選擇的克隆品種，創造出優雅而強勁的酒。酒莊小心挑選採摘的葡萄, 分成整粒漿果或整串之後發酵。再將其盛裝在25%新puncheon大桶，以減緩老化。紅色和黑色水果的香料香氣濃烈，帶來濃郁的櫻桃、黑莓和李子的美味口感和一些來自新橡木的皮革和煙草的味道，單寧細膩，餘韻悠長。

 

這是一款將Yarra Valley的精緻與深度結合在一起的酒款，Heathcote Syrah帶來豐富果味，赤色Cabernet注入芳香，Nebbiolo以優雅的結構將這一切融為一體。這款酒展現出成熟的黑莓和濃郁的香料氣息，淡淡的黑醋栗和野草的味道。口感精緻，但濃郁的多汁紅色水果風味與平衡悠長的單寧渾成一體，為這酒帶來悠長豐富的餘韻。

 

Ashton Hills 葡萄園佔地三公頃，位於 Mount Lofty頂峰下方的山脊上。該莊園由Stephen George於1982年創立，自那時以來，它已建立起作為澳洲最優秀的 Pinot Noir和涼爽氣候白葡萄酒的代表之一的聲譽。Ashton Hills以Adelaide Hills的Pinot Noir為基準，同時也生產出色彩繽紛的Chardonnay、Riesling和一系列精彩的氣泡酒。他們的釀酒哲學非常簡單，注重最少的干預，以捕捉這個獨特葡萄園的真實表現和獨特的風土條件。這酒莊當天只提供了三款Pinot Noir以供試飲。其中表現最出色的是她們的Reserved Pinot Noir。

Reserved Pinot Noir純粹來自酒莊的五個首選克隆。果實透過小型、溫和的度身訂造去梗機進行去梗，盡可能保留完整的漿果。發酵後，將水果進行籃式壓榨，在無任何添加劑的情況下釀造葡萄酒直至裝瓶。有些發酵是整串進行的，百分比根據年份的風格而變化。然後，在裝瓶之前，將酒在剛剛超過三分之一的新橡木桶和其餘在舊法國木桶中進行熟成。這款酒具有紅櫻桃、石榴、橙皮的原始香氣，以及由美麗成熟的黑皮諾果實驅動的令人興奮的新鮮整體印象。口感多汁順滑，單寧層次細膩，有綿長和豐盛果味的餘韻。

Woodstock Wine Estate是位於南澳McLaren Vale的第三代家族企業，由Collett家族擁有和經營。成立於1900年，以英格蘭牛津郡的一個小鎮命名，Woodstock這個名字源自古英語，意為「樹林中的空地」。該酒莊以其Shiraz、Grenache和Cabernet Sauvignon等特色葡萄酒而聞名。

 

試酒當天，筆者先試他們的Sauvignon Blanc和Riesling 各一款，兩者都不合筆者口味，特別是那款Riesling強烈的火水礦物味，實在難以下嚥。原打算放棄再試下去，但看見莊主失望的眼神，只好繼續。結果大出意料之外，他們所產的Cabernet Sauvignon 2018和The Stocks Single Vineyard Shiraz 2017竟然位列筆者當天最喜愛的數款中，正好應了標題的「嗜」而時「試」之，不亦樂乎！

 

以上的各款佳釀，在香港由 Kedington Wines 代理，查詢可電: 2898 9323 Natalie Leung。