【康子专栏】没有“火”的美丽饮食

传统中国人，相信“火”是饮食的灵魂。

有关造字，一定要有“火”：煮/焖/炒/炸/炖/焗/烤等。迁新居称“入伙”，定义是烧一餐饭。做事要讲究“火候”。

“火”亦代表通过融合的力量，通过热力，逼出多种材料的味道，让它们交叉发挥。广东菜的代表作：小炒王。

上海菜应是八宝辣酱，京菜有葱爆羊肉，川菜则提名麻婆豆腐。

没有“火”呢？出名的是扬州菜，主要考刀功，冷切、雕花，以及上碟的精致摆设，在中国不入主流。

反而在日本大放异采：刺身、寿司、手卷、饭团等。二次大战后，宏扬世界各地，甚至影响法国及意大利菜。其轻巧、简约、美观，完全符合现代潮流。

令我们对命理，亦要重新演绎。紫微斗数的传统看法：从事饮食业，一定要命带“天厨”，有“天才”更佳，还要加上“火”与“擎羊”（刀），才能初步成局。

不料来到二十一世纪，科技发达，卖相先行，饮食业亦要讲究“视觉享受”，忽然之间，我们发觉不再需要火。

冷食才美丽。像今年5月的中法国宴，负责头盆的米罗拉格雷科，卖的是“鲜花著锦”。压轴的甜品“接骨木花香缇鲜奶油”，出自名厨莲娜美达雅（Nina Métayer），三十岁前已夺多项甜品大奖。

亦因此，从事饮食业的人才，亦可以干净漂亮起来。加上由英国的“赤裸厨师”占美奥利华带动，吸引年轻人入行，大力提高行业的格调，优雅/温柔/美丽，正是“太阴”（月亮）为主的特色。

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