【康子專欄】沒有「火」的美麗飲食

傳統中國人，相信「火」是飲食的靈魂。

有關造字，一定要有「火」：煮/燜/炒/炸/燉/焗/烤等。遷新居稱「入伙」，定義是燒一餐飯。做事要講究「火候」。

「火」亦代表通過融合的力量，通過熱力，逼出多種材料的味道，讓它們交叉發揮。廣東菜的代表作：小炒王。

上海菜應是八寶辣醬，京菜有葱爆羊肉，川菜則提名麻婆豆腐。

沒有「火」呢？出名的是揚州菜，主要考刀功，冷切、雕花，以及上碟的精緻擺設，在中國不入主流。

反而在日本大放異采：刺身、壽司、手卷、飯糰等。二次大戰後，宏揚世界各地，甚至影響法國及意大利菜。其輕巧、簡約、美觀，完全符合現代潮流。

令我們對命理，亦要重新演繹。紫微斗數的傳統看法：從事飲食業，一定要命帶「天廚」，有「天才」更佳，還要加上「火」與「擎羊」（刀），才能初步成局。

不料來到二十一世紀，科技發達，賣相先行，飲食業亦要講究「視覺享受」，忽然之間，我們發覺不再需要火。

冷食才美麗。像今年5月的中法國宴，負責頭盆的米羅拉格雷科，賣的是「鮮花著錦」。壓軸的甜品「接骨木花香緹鮮奶油」，出自名廚蓮娜美達雅（Nina Métayer），三十歲前已奪多項甜品大獎。

亦因此，從事飲食業的人才，亦可以乾淨漂亮起來。加上由英國的「赤裸廚師」占美奧利華帶動，吸引年輕人入行，大力提高行業的格調，優雅/溫柔/美麗，正是「太陰」（月亮）為主的特色。

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