科学家警告:朱古力甜点或含危险化学物质 能损害人类DNA及致癌
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有科学家发现,美味的朱古力甜点虽然广受欢迎,但警告说它们在制造过程中或会释放出危险化学物质,吃下肚可能导致DNA受损,甚至致癌。
比利时鲁汶生物分子科学技术研究所 (IBST) 的研究人员表示,在他们的研究中发现,有些朱古力蛋糕、薄饼、华夫饼等受欢迎的食品,在制造过程中会释放出高含量的致癌物质。
据称,这些化合物是在烘烤可可豆时产生的,会形成一种称为α,β-不饱和羰基的分子。研究员表示,这种现象主要发生在大量生产的食品中,因为厂家使用更高的烘烤温度,从而在产品中释放出更复杂的风味和香气。
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研究员称,在食用后,羰基化合物会与人类胃中的蛋白质和酵素相互作用,恐损害DNA,导致细胞以更快的速度分裂,将正常细胞变成癌细胞。
科学家研究了22种含朱古力和不含朱古力的甜点,包括薄饼、华夫饼、蛋糕和饼干。研究人员没有说明是哪些品牌,但表示其中包括“从比利时超市购买的国家品牌和经销商品牌”。
他们发现,其中以朱古力薄饼、华夫饼和蛋糕的有毒物质含量最高,为每公斤4.3毫克。相比下,建议摄取量仅为每天0.15毫克。
该研究报告的主要撰写人、IBST研究员杜萨特博士向英国《每日邮报》表示,研究仍在进行中,以了解“有害化合物”的“关键参数”。
杜萨特说:“欧洲食品安全局(EFSA)应该对此类问题进行风险评估。”
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