【康子专栏】中法国宴的“星”级厨

中国领导人访问欧洲，行程遍及法国、塞尔维亚与匈牙利。

成果多方面。但出奇在“国宴菜单”，大家很关注“吃什么”？尤其是在法国，简直是传媒焦点。

可见在饮食方面，中法两国心连心，是我们友谊的坚实基础。世上其他国家，可能只有意大利，稍有机会挨近。

今次法国总统请客，菜单简而精，只分四道菜：头盆、主菜、干酪与甜品。

并采用“联合制”：分别由四位男女名厨，不同年龄阶层，合组而成。负责主菜者，正是法国的“彼埃加纳”（Pierre Gagnaire）。

前文华酒店顶楼“Pierre”餐厅主厨。笔者连日来已多次介绍，并多谢聪明朋友牵引，在巴黎期间，进入他的总坛叙旧（4月25日《厨房的盛宴》）。亦提及他的首徒积奇（Jacky），在左岸自立门户，主持师傅旗下的新餐厅“加耶”（Gaya），可惜笔者今次订不到枱。

百忙中，两师徒还要进入爱丽舍宫，替中法领导人炮制国宴主菜：“布雷斯小母鸡肉配菠菜芽/莴苣锦囊/汝拉黄酒炖春季牛肝菌”。

重点是这种“布雷斯鸡”（Poulette de Bresse），红冠/白身/蓝脚，浑身的颜色组合，等于法国国旗，被封为“国鸡”。

仅产于法国东部“布雷斯”山区，饲养规格严谨：自幼走地，食谷物片，饮牛奶，厚肉少骨，并限量生产。2011年，伦敦的雪藏零售价约十九点五英镑（约二百港元）。

今场国宴，亦反映法国总统马克龙的思想转变。2018年，他初上任，在凡尔赛宫举行国宴，主厨只有一位，亦是笔者常提及的“阿伦杜卡斯”（Alain Ducasse），共十八道菜，每八分钟上一道，吃足你两个多小时。

与今次的“彼埃加纳”成强烈对比，可见饮食与文化思想的联系。

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