【康子专栏】中法国宴的“星”级厨
中国领导人访问欧洲,行程遍及法国、塞尔维亚与匈牙利。
成果多方面。但出奇在“国宴菜单”,大家很关注“吃什么”?尤其是在法国,简直是传媒焦点。
可见在饮食方面,中法两国心连心,是我们友谊的坚实基础。世上其他国家,可能只有意大利,稍有机会挨近。
今次法国总统请客,菜单简而精,只分四道菜:头盆、主菜、干酪与甜品。
并采用“联合制”:分别由四位男女名厨,不同年龄阶层,合组而成。负责主菜者,正是法国的“彼埃加纳”(Pierre Gagnaire)。
前文华酒店顶楼“Pierre”餐厅主厨。笔者连日来已多次介绍,并多谢聪明朋友牵引,在巴黎期间,进入他的总坛叙旧(4月25日《厨房的盛宴》)。亦提及他的首徒积奇(Jacky),在左岸自立门户,主持师傅旗下的新餐厅“加耶”(Gaya),可惜笔者今次订不到枱。
百忙中,两师徒还要进入爱丽舍宫,替中法领导人炮制国宴主菜:“布雷斯小母鸡肉配菠菜芽/莴苣锦囊/汝拉黄酒炖春季牛肝菌”。
重点是这种“布雷斯鸡”(Poulette de Bresse),红冠/白身/蓝脚,浑身的颜色组合,等于法国国旗,被封为“国鸡”。
仅产于法国东部“布雷斯”山区,饲养规格严谨:自幼走地,食谷物片,饮牛奶,厚肉少骨,并限量生产。2011年,伦敦的雪藏零售价约十九点五英镑(约二百港元)。
今场国宴,亦反映法国总统马克龙的思想转变。2018年,他初上任,在凡尔赛宫举行国宴,主厨只有一位,亦是笔者常提及的“阿伦杜卡斯”(Alain Ducasse),共十八道菜,每八分钟上一道,吃足你两个多小时。
与今次的“彼埃加纳”成强烈对比,可见饮食与文化思想的联系。
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