【刘信全论酒 017】逆水行舟 不进则退
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【刘信全论酒 017】少时唸书到小六毕业时,流行同学间互签纪念册,在签纪念册时最流行的格言,要算“学如逆水行舟,不进则退”。笔者愚昧,当时并不完全理解该格言的真正意义,只是人云亦云而矣。及长,人生经历多了,才知道在现实世界,充份反映这“残酷”亦同时是“励志”的事情可真不少,以下是其中一例。
Paul Jaboulet Aîné 酒庄,是家拥有悠久历史的葡萄酒庄园,其起源可追溯至1834年。Antoine Jaboulet于该年在风景如画的Tain l’Hermitage,沿着隆河建立了一个小庄园和酒窖,奠定了Paul Jaboulet Aîné酒庄的基础。并且他们很快在附近的 Crozes- Hermitage地区收购了其他葡萄园,包括著名的Domaine de Thalabert。它是整个 Crozes-Hermitage 产区最古老的葡萄园,长期以来一直被认为是Crozes - Hermitage 的标杆,并且具有优雅地陈年数十载的非凡能力。
撰文 : 刘信全
图片 : 作者提供
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风景如画的隆河
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Hermitage山顶上的Saint Christophe教堂
在1919年,酒庄收购了Hermitage山顶上的Saint Christophe教堂,令虽则围绕该小教堂的葡萄园并非由酒庄所拥有, 酒庄仍可名正言顺地使用Hermitage La Chapelle作为其旗舰酒款的名字。随着时间的推移,Jaboulet家族因生产高品质的葡萄酒而声名鹊起。上述的Hermitage La Chapelle成为标志性的存在,被誉为法国和隆河地区最伟大的葡萄酒之一,世界各地的酿酒师都渴望酿出同样水准的Syrah杰作。
在云云众多的 La Chapelle 当中,1961是最传奇的,以其卓越的品质和历史意义而闻名。这酒是100% Syrah葡萄酿成,当年因大面积落色(开花后葡萄歉收),产量较低,只生产了约10,000瓶,而发行价格(1961)每瓶仅10法郎。1961的La Chapelle以其丰腴度与和谐的特性脱颖而出,评论家和爱好者都认可其卓越的品质 ; 受人尊崇的葡萄酒评论家 Robert Parker Jr. 将其描述为“是我尝过的三四种最棒的红酒之一”。
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1961 Hermitage La Chapelle
几十年来,这款酒一直是拍卖会上的明星,因其声誉而拍出高价 (按Wine-Searcher现今市面零售价,每瓶已超过HK$200,000)。笔者有幸,在这酒五十岁时尝过两瓶,当晚该酒的表现,令同席的所有同年的 Bordeaux First Growths及声名远播的1961 Chateau Palmer也汗颜!喝过当晚的酒,笔者斗胆说一句,各种不同葡萄酿成的美酒,到达巅峰时殊途同归、已再难分葡萄的彼此,而La Chapelle能独领风骚,称之为酒中传奇,绝不为过。
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1961 Hermitage La Chapelle令同席的所有同年的 Bordeaux First Growths及声名远播的1961 Chateau Palmer也汗颜。
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1990 Hermitage La Chapelle,酒庄令人惊艳的葡萄酒之一。
不幸的是,1990年代后期对Jaboulet家族来说是悲剧和动荡的时期。他们面临着财务困境,导致葡萄酒品质不一致,令酒庄曾一度停滞不前,正是“逆水行舟, 不进则退”。2006年,酒庄被房地产大亨Jean-Jacques Frey收购,他在经营高级庄园方面具有丰富经验。Jean-Jacques Frey女儿Caroline,一位专业的酿酒师,被委派负责管理家族的葡萄园,包括Paul Jaboulet Aîné 酒庄。
在明智的投资和才华横溢的合作伙伴的帮助下,Caroline推行了一系列新措施,成功扭转了局面:新团队调整了收获日期,与之前年份相比,采收期有所推迟 ; 红酒呈现出更成熟的果味和更柔软的质感,当年Jaboulet红酒略带草药味的特有之处已经一去不复返了; 现在,葡萄用较小的容器采收,以便可更温和的处理,并且在葡萄园中对葡萄进行双重筛选,然后在酿酒厂的新 table de tris(分拣台)上再次进行分类 : 对比此前一些酒桶在地窖中保存长达10年,酒庄所有的木桶都被更换,现在用于陈酿葡萄酒的酒桶,全是来自波尔多的全新、第二次装桶和第三次装桶的木桶。
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Domaine de Thalabert Crozes- Hermitage
白葡萄酒也经历了重大变化:以整束压榨来避免氧化味、酒糟接触时间加长、酒糟搅拌次数更加频繁 ; 白酒在新制度下展现出新鲜度和矿物质味。总而言之,Paul Jaboulet Aîné / Domaine La Chapelle的传奇故事,充满了坚韧、卓越和致力于生产令人惊艳的葡萄酒,持续吸引著全球的葡萄酒爱好者。
2007年,刚好是酒庄易手后的一年,笔者走访隆河谷各大酒庄,当然少不免去Paul Jaboulet Aîné酒庄“朝圣”试酒,可惜与 La Chapelle 缘悭一面,未能掌握当年酒质的实际情况,反倒是该庄的酒窖令笔者留下深刻的印象。酒窖在一天然的岩洞内筑成,楼底有五、六层楼那麽高,洞内低温与外面的气温相差极大,正适合长期储存美酒。之后,笔者不时喝到一些90年代后期酒庄低潮时的 La Chapelle,觉得在陈年后仍属非常美妙的好酒,当年被酒评人眨低劣评,实属不幸,正是时也命也,非战之罪。
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酒庄的酒窖令笔者留下深刻的印象。
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楼底有五、六层楼那麽高,洞内低温与外面的气温相差极大,正适合长期储存美酒。
最近酒庄的市务经理Luna Gauchot 访问香港,带来刚推出市场的2021和2011及2006年两款旧年份的Hermitage La Chapelle,令笔者和La Chapelle再续前缘。据悉。2021年份刚在去年九月才推出市面发售,这亦是酒庄把名字从 Paul Jaboulet Aîné 正式改为 Domaine De La Chapelle 后的首个年份,酒标亦因而作出改动,但并不明显,要细心才会留意得到。
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酒庄的市务经理Luna Gauchot 访港,带来刚推出市场的2021和2011及2006年两款旧年份的Hermitage La Chapelle。
2021年的 La Chapelle,有充沛的果香、酸度和丹宁,像一头小牛犊,充满青春活力之余有点不受约束,稍欠和谐,以笔者的口味,觉得还需要时间陈年成长后才臻于成熟。2006 年的 La Chapelle,是Frey 家族入主酒庄后第一年的产品,现已充份成熟,陈年后才会有的陈香一一展现,令人迷醉 ; 唯一可以挑剔的地方是丹宁稍觉粗糙,略带棱角。2011年的那款,是笔者在三款中最喜爱的,花香、蓝莓、黑莓和成熟李子的果香、皮革、烟草、甘草、松露等陈香涌现,正是百味纷陈。清新的酸度令酒仍充满活力,柔顺的丹宁加上一点辛辣,刺激味蕾,生津留香,现在喝已是时候,但再陈十年廾载肯定游刃有余。
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刚推出市场的2006和2011及2021年两款旧年份的Hermitage La Chapelle
整体来说,上述三款俱属佳品,但比起去年笔者喝过的2009年份,尚有不及。该年份的 La Chapelle,是笔者近年喝过最佳的 La Chapelle,相信这酒到五十岁时,大可媲美上文中说的1961年份,可见在Frey 家族运营管理下,酒庄已扭转了局面,Hermitage La Chapelle重现昔日的辉煌,笔者在此大力向各读者推荐。
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温故知新: OpenWines.hk
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作者:刘信全,资深品酒师和葡萄酒专栏作家,拥有 WSET 第四级葡萄酒与烈酒文凭,曾任香港中文大学专业进修学院 WSET 课程专任导师多年。少时因“女儿红”可经陈年后变醇而对酒产生浓厚兴趣。 及长,兴趣推广至葡萄酒、烈酒和清酒。 多年前提早退休,以便专心钻研酒艺,为了钻研葡萄酒艺,足迹遍及法国,德国、意大利、澳洲 、北美及南美等著名产酒区。闲时以文会友,撰写与葡萄酒有关的文章,刊载于多份报章杂志上,包括香港赛马会《Badges》杂志和《苹果日报》,并曾连续多年为《明报》撰写葡萄酒特稿,现为 www.Openwines.hk网站主编。
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