為何一個五星級酒店主廚 願意在速食店工作？

【星島綜合報道】蘇瑞 (Karan Suri) 原是在五星級高檔酒店工作的廚師，如今他在 A&W 連鎖餐廳工作，而且樂此不疲。

CBC 報道，蘇瑞擔任 A&W 菜單開發總監，他喜歡挑戰，最近剛掀起了一股速食快餐店的新戰爭。

這場戰爭起源於他在刷社交媒體的時候，看到了可愛的 3 歲女孩對醃製黃瓜的熱愛。於是，他心生一計，決定開發一款新的醃黃瓜為基底的醬料，大約 5 星期後，確定食譜就出爐了，這創了一個紀錄，因為有時候一個新菜單研發可能要耗上幾年時間。

因為競爭激烈，對於價值 426 億元的快餐業來說，不斷創新非常重要。

A&W 研發廚房裡有異常豐富的設備，空間非常乾淨。

蘇瑞曾在印度、肯亞和阿拉伯聯合大公國的高檔酒店工作，如今他雖然在速食餐廳工作，卻依然是一門科學又是藝術的工作。

A&W 從其消費者、專家和供應商那裡獲得了大量數據，以了解哪些口味現在流行，哪些口味預計在未來幾年流行。

因為加拿大人口結構的變化，民眾吃速食的口味也有了新趨勢。有速食特許經營店主注意到，南亞社區的顧客正在購買漢堡，但他們會選用薯餅來代替牛肉餅。

蘇瑞說：「很多新移民，他們現在是你的客人，他們有自己的口味、文化和美食。」

Circana Canada 食品服務業分析師斯加貝隆 (Vince Sgabellone) 表示，傳統漢堡連鎖店發現自己正在與更多具有全球風味美食的快餐企業競爭，例如 Osmow's Shawarma、Thai Express 和 Roti Butter Chicken。

國際香料香精公司的全球產品營銷人員佩雷拉 (Cecilia Pereyra) 表示，這種轉變不僅發生在快餐領域，從零食到飲料到甜點，都有了轉變。「生薑、辣蜂蜜、肉乾口味、味噌、芝麻醬、芝麻籽口味等，這些口味都越來越受歡迎。」

對於傳統品牌來說，訣竅是將新口味與他們所熟悉的產品結合。

貴湖大學食品創新中心主任維拉（Derek Vella）表示：「『熟悉的發現』是指我們可以給某人一些相當熟悉的東西，然後在上面加上一層新奇的東西，讓它變得新穎有趣。」他並指出 Tim Hortons 的新冰柚子飲料就是一個例子。

維拉說，融合風味的美食創新浪潮現在正火熱。

圖：CBC & 加通社

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