北杏止咳化痰但有毒?中醫教分3種杏仁 揭南北杏黃金比例 附湯水
![](https://media-proc.singtao.ca/photo.php?s=https://media.singtao.ca/wp-content/uploads/master_sandbox/../rtnews/2023/11/istockphoto-1336846332-612x612.jpg&f=jpeg&w=815&q=75&v=1)
南北杏可如何分辨?天氣轉涼乾燥,想煲潤肺止咳湯水必備南北杏,不過北杏有毒,要小心食用。註冊中醫師梁尹倩(Cinci)講解3種煮食常用的杏仁:南杏、北杏、堅果杏仁外觀及功效的分別,以及使用南北杏的黃金比例、食用宜忌,以防中毒,並推介2款秋冬潤肺杏仁湯水食療。
分辨南杏/北杏/堅果杏仁 北杏止咳化痰但有毒
為何南北杏經常一併使用?煲湯、煲糖水常見的南北杏,與可作為零食的堅果杏仁有何不同?梁尹倩醫師在「CheckCheckCin」Facebook專頁介紹中西料理常用的3種杏仁,並教授分辨技巧。
她表示,杏仁是秋冬潤肺佳品。其中,煲湯、杏仁茶、杏仁豆腐等中式菜式多用南杏和北杏;至於帶皮的堅果杏仁,則常見於西式甜點和零食之中。雖然統稱為「杏仁」,但三者的功效和宜忌都不同,可通過外觀大小來辨別:
![如何分辨3種杏仁?](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/e8057323f8f55dbba91561eb4f5180ba/2023-11/ALMOND_A10_0.png)
![南杏(Sweet Almonds)](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/98bc8074defdb41c432147f558534caa/2023-11/ALMOND_A11_0.png)
![又稱甜杏仁,其外觀大而扁](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/62a99074311044d103befbec03d47b01/2023-11/ALMOND_A13_0.png)
![性平,有潤肺、潤腸通便功效,尤其適合肺氣虛弱人士飲用](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/53541dd5e3efe904b229eea5b9f92305/2023-11/ALMOND_A14_0.png)
![感冒未清者、容易反覆腹瀉者都不適合食用](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/7339d4627253772db78d85f21eab1d97/2023-11/ALMOND_A15_0.png)
![北杏(Bitter Almonds)](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/4e07a05a5e85a01abb5a9deba0eccb9b/2023-11/ALMOND_A16_0.png)
![又稱苦杏仁,外觀小而厚](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/88491ce8fd371dcb0efb2255ac6a8102/2023-11/ALMOND_A17_0.png)
![主要為入藥用途,味苦,有少毒,可袪痰止咳、平喘及潤腸](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/63b9d24e11c2abb407cfef80fbe61b72/2023-11/ALMOND_A18_0.png)
![切忌服用生或未經處理的北杏](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/3366fd2e87c9c8f22cd48ded2753c909/2023-11/ALMOND_A19_0.png)
![坊間出售的南北杏一般已經去皮製熟,且已去除含最多毒素部分;如購入生北杏,先用沸水徹底煮熟才能食用](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/418b77d030cb8756b83e3ed41130c731/2023-11/ALMOND_A20_0.png)
![堅果杏仁(Almonds)](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/ad0124c22f8a1ccc0a625981c083da25/2023-11/ALMOND_A21_0.png)
![又稱巴旦杏](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/efc1132d74ca83c86f66191063b5d771/2023-11/ALMOND_A22_0.png)
![屬性平和,有潤肺及潤腸的功效,多作為堅果零食或食材之用](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/ac5de3185f04873a05c1d98467e07639/2023-11/ALMOND_A23_0.png)
3種杏仁的外觀/性質/功效/食用禁忌:
1. 南杏 (Sweet Almonds)
- 其他稱呼:甜杏仁
- 外觀:外觀大而扁
- 性質及功效:性平,有潤肺、潤腸通便功效,尤其適合肺氣虛弱人士飲用。
- 食用禁忌:感冒未清者、容易反覆腹瀉者都不適合食用。
2. 北杏 (Bitter Almonds)
- 其他稱呼:苦杏仁
- 外觀:外觀小而厚
- 性質及功效:主要為入藥用途,味苦,有少毒,有袪痰止咳、平喘及潤腸的功效;治外感咳嗽、氣喘的功效較強,亦能紓緩便秘症狀。
- 食用禁忌:因帶有少許毒性,切忌服用生北杏或未經處理的北杏。
3. 堅果杏仁 (Almonds)
- 其他稱呼:巴旦杏
- 外觀:是扁桃或巴旦杏的種子體積,比南北杏大得多
- 性質及功效:屬性平和,有潤肺及潤腸的功效,多作為堅果零食或食材之用。
生吃北杏數分鐘內可中毒 嚴重恐致命
根據香港食安中心資料,未經水煮的北杏含天然毒素「氰甙」,生吃可引致氰化物中毒,快至數分鐘內出現喉道收窄、噁心等症狀,嚴重的可致命,過往曾發生過因飲用未經烹煮的北杏飲品導致食物中毒的個案。
![北杏有毒?](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/28314952659c2b0429b5acd83edd5c9b/2023-11/ALMOND_A01.png)
![未經水煮的北杏含天然毒素「氰甙」,生吃可引致食物中毒](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/02cd3782a414d3b8a293fcc4241154be/2023-11/ALMOND_A02.png)
![只要吞下數顆便可能因攝入氰化物而中毒](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/629e38b9a0e27048a198429f25123ebc/2023-11/ALMOND_A03.png)
![中毒徵狀可在數分鐘內出現](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/d6fa67b17a097c6153795bcbef09fed1/2023-11/ALMOND_A04.png)
![喉道收窄](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/62650fba2af92ef2ecc38dd33cae6be5/2023-11/ALMOND_A05.png)
![噁心](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/0cc29b4cf0bffa000c8d1b87529fd1dd/2023-11/ALMOND_A06.png)
![嘔吐](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/88a176bd9179ad7be668e48d327c4e2d/2023-11/ALMOND_A07.png)
![頭痛](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/1f714532de652ef3624f0f532c7d86ae/2023-11/ALMOND_A08.png)
![嚴重個案可致死亡](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/8cc3c96562d3168c37bdcceb103ff555/2023-11/ALMOND_A09.png)
為何混合南北杏使用?中醫揭南北杏黃金比例
梁醫師指,因北杏帶有小毒,故一般不會獨立使用,煲湯時多配合南杏同用。在混合南杏及北杏時,建議比例至少1:1,甚至是4:1(南杏:北杏)。
她又提醒,坊間出售的南北杏一般已經去皮製熟,且已去除含最多毒素的杏尖減低毒性。如果購買到生北杏,記得先用沸水徹底煮熟才能食用。
推介2款南北杏湯水 秋冬滋補養肺
梁尹倩醫師表示,中醫理論認為杏仁有潤肺功效,故尤其適合在乾燥的秋冬季食用。將南北杏加水打汁煲成杏汁湯、用杏仁粉炮製杏仁豆腐,以及蛋白杏仁茶,都是其相當常見的食法。
想令滋潤效果倍增?也可配搭同樣具潤肺生津、養陰潤燥功效的食材,如雪梨、雪耳、花旗參、百合、蜂蜜、沙參、麥冬、玉竹等一起煲湯。梁醫師推介以下2款滋陰潤燥湯水,材料、做法及功效如下:
1. 雪梨雪耳沙參玉竹湯:
![雪梨雪耳沙參玉竹湯](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/d6ca1057719e0ef8404708dc265c6d53/2023-11/ALMOND_A24.png)
![滋陰潤燥,紓緩天氣乾燥引起的症狀](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/0fd9479feeeefbedbd425789736e9230/2023-11/ALMOND_A25.png)
![雪梨2個](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/6bc991b722f35e2362ba0bcda7d80877/2023-11/ALMOND_A26.png)
![雪耳1朵](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/1d57b486619f5549038f3f3ecdda4d25/2023-11/ALMOND_A27.png)
![紅蘿蔔1條](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/48f6f83f0f57046782f939ef48dd1599/2023-11/ALMOND_A28.png)
![沙參15g](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/5f2ed39181b58066539863510a514214/2023-11/ALMOND_A29.png)
![玉竹15g](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/15bbf145100b456056b90907e52f5a37/2023-11/ALMOND_A30.png)
![無花果3顆](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/8338e127ca86ef976ba1feeead367352/2023-11/ALMOND_A31.png)
![南北杏20g](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/baf61ae33fd858a3f64d57d5c157461c/2023-11/ALMOND_A32.png)
![所有材料洗淨並處理好](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/7565ce04a8efc17efa691e4d0b8fb0ae/2023-11/ALMOND_A33.png)
![鍋中加入水及全部材料,武火煮至水滾,調文火煮1小時,最後下鹽調味](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/94529e54b6b2bbffa4d00f70d2f2447b/2023-11/ALMOND_A34.png)
2. 蛋白杏仁茶:
![蛋白杏仁茶](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/5a443e96248424541019e092c419f656/2023-11/ALMOND_A35a.png)
![有養肺生津等作用](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/121eb928ca3ded1378fe3d841b909282/2023-11/ALMOND_A36.png)
![南北杏150g(南杏北杏比例為9:1)](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/c066e6cdd677d5d6f376686025ef2a04/2023-11/ALMOND_A37.png)
![水約800ml](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/2c6c6809e4ca1d1cef1dca6e6ab159d7/2023-11/ALMOND_A38.png)
![白米2湯匙](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/679d3868a97a84659ad85fda8f3da51e/2023-11/ALMOND_A39.png)
![冰糖適量](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/aa7e6305bd244604103fc7b5c0a50889/2023-11/ALMOND_A40.png)
![蛋白2隻](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/f4e24669b423f2d20d5b00a9cae7719f/2023-11/ALMOND_A41.png)
![材料洗淨,南北杏及白米加水浸泡4小時或以上](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/bab2c02c16d85ef015bab58fd012c027/2023-11/ALMOND_A42.png)
![將南北杏及白米,連水倒入攪拌機攪拌成漿,再過篩](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/4e1d16379cb60871624d683d7fa1acae/2023-11/ALMOND_A43.png)
![倒入小鍋中,用文火煮10分鐘,加入冰糖煮至溶化](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/15c2d9576ba05104575639635b6f5d1b/2023-11/ALMOND_A44.png)
![熄火,一邊攪拌一邊加入蛋白即成](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/66e3591d2484f9910e6cdf19f2847a64/2023-11/ALMOND_A45.png)
延伸閱讀:7類常見的蔬果含天然毒素
![7類蔬果含天然毒素](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/4f7b5742c1a31e8c955dcb9aa5d47564/2023-06/83_5.png)
![豆類](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/0d65fffeccd116ca4b430985697252ac/2023-06/84_5.png)
![豆類例子](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/1493d1443973caa72afdc0bb378dace7/2023-06/85_5.png)
![豆類中毒症狀](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/7ed8e9d6981958c631b5f404edb58f18/2023-06/86_5.png)
![木薯](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/29ae032fb0a6932b578b0fb81df8cd43/2023-06/87_5.png)
![食物例子](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/2a124435fcc793672618060fa70b3186/2023-06/88_4.png)
![中毒症狀](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/3280b29b7627345b7217240cd370af7c/2023-06/89_5.png)
![飲食建議](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/d2dcb335189b0be8e5f40da8de7f9e87/2023-06/90_4.png)
![竹筍](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/2b22884305928b19f7f3a7fdfe25232f/2023-06/91_4.png)
![食物例子](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/55d09698316def9e1960d1d97bffd784/2023-06/92_4.png)
![中毒症狀](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/fccd8626319c357d6907a39aa3ae73f1/2023-06/93_5.png)
![種子和果核](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/6030ab894193c54f4b421d9502cdf129/2023-06/94_5.png)
![食物例子](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/1ea40e4e4b04eea81488f5652406a1e5/2023-06/95_5.png)
![毒素名稱](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/2178b041e2eca617905f88f935185fb9/2023-06/96_5.png)
![咀嚼時可中毒](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/24b75d5d8205aed4f74125ebd2db3d9a/2023-06/97_5.png)
![中毒症狀](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/47136254c07f0003550e9b62a2bbf234/2023-06/98_5.png)
![煮食建議](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/ea94b7b90b46f44f7e71fe9e9a1074b2/2023-06/99_6.png)
![鮮金針](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/f25bad92aa0c92857be94012904fa1ea/2023-06/100_5.png)
![食物例子](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/1629bdfdf83e72ae3e69835a3a9c66c9/2023-06/101_6.png)
![中毒症狀](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/b3a0d2b863c447f9a959ba18c2befe0f/2023-06/102_4.png)
![煮食建議](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/6dd088ff18f9d3c0ecb6d84837c7e340/2023-06/103_4.png)
![薯仔](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/0bb6b32ed1d5e0684b6e30dc7d60ee4b/2023-06/104_3.png)
![食物例子](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/9fa56e32df765a3e48f4a518c24a9515/2023-06/105_3.png)
![毒素位置](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/66ddb1232f7e367718c867dba741405f/2023-06/106_3.png)
![中毒症狀](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/b08fc5b41393715450cc4c1b27a563e8/2023-06/107_3.png)
![煮食建議](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/f33a47e082e53523926683828c815a53/2023-06/108_1.png)
![銀杏/白果](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/84bc7c7e567f2c3192fd03ee38b15724/2023-06/109_0.png)
![食物例子](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/08b039e4f8b79ceb2018329bc3bb2a8b/2023-06/110_1.png)
![中毒症狀](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/c79ed6ba3ff96f434c6590c2406e7609/2023-06/111_1.png)
![嚴重症狀](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/44ac172c68613dff8901d75a3ed42946/2023-06/112_1.png)
![可急性中毒](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/ca70d932a6241571cfed636479bc98bd/2023-06/113_0.png)
![煮食建議](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/2c4908358b243e8ca05569d33c06668e/2023-06/114_0.png)
>>>立即瀏覽【移民百答】欄目:新移民抵埗攻略,老華僑也未必知道的事,移民、工作、居住、食玩買、交通、報稅、銀行、福利、生育、教育。
>>>即讀【新移民專欄】:新移民第一身經驗,與你分享當下年輕移民生活日常大小事,即讀「新移民專欄」。
iPhone:https://apple.co/2IBi812
Android:https://bit.ly/2Pe8anu
>>>訂閱【加拿大星島網電郵快訊】,每天可收到最快新聞資訊電郵:
https://www.singtao.ca/subscribe/singtao.php
>>>立即關注加拿大星島新聞網TG Channel,讓加國新聞無遺漏全天候向你推送:
https://t.me/singtaoca
>>>訂閱CCUE YouTube 頻道,查看更多吃喝玩樂、生活資訊影片。