日电子筷子增强咸味 助推广健康饮食

日本麒麟控股公司职员， 示范使用提升咸味的电子筷子。

（星岛日报报道）日本科研人员开发出一款令低盐食物吃起来较咸的电子筷子，以电流刺激、调整使用者的味觉，经临牀试验证实可使减盐食品咸味增强一倍半，若成功商品化有助推动健康饮食。

这款筷子由明治大学的宫下研究室与麒麟控股合作开发，明治大学教授宫下芳明表示，筷子连接手腕带上的迷你电脑，利用非常微弱，弱到不会影响人体的电流，来调节氯化钠（盐）和谷氨酸钠（即味精）等离子的作用，以改变使用者对味觉的感知，使食物吃起来味道更浓或更淡。

提升食物咸味倍半

研究人员让三十六名遵循低钠饮食的四十至六十五岁对象试用筷子，证实可将减盐食物的咸味提升约一倍半。受试者喝减盐味噌汤，评价说“浓稠度、甜味和整体味道”有所改善。

日本成年人平均每天摄入约十克盐，是世界卫生组织建议摄入量的两倍。厚生劳动省建议将每日盐摄入量减少至男性最高七点五克，女性最高六点五克。由于日本传统饮食经常使用味噌、酱油等成分，往往含盐量高，这类餐具会在日本找到捧场客。研发团队表示会继续改进，希望能制成商品，明年推出市场。

 

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