日電子筷子增強鹹味 助推廣健康飲食
![日本麒麟控股公司職員, 示範使用提升鹹味的電子筷子。](https://media-proc.singtao.ca/photo.php?s=https://media.singtao.ca/wp-content/uploads/master_sandbox/2022/04/i_src_401022528.jpg&f=jpeg&w=815&q=75&v=1)
(星島日報報道)日本科研人員開發出一款令低鹽食物吃起來較鹹的電子筷子,以電流刺激、調整使用者的味覺,經臨牀試驗證實可使減鹽食品鹹味增強一倍半,若成功商品化有助推動健康飲食。
這款筷子由明治大學的宮下研究室與麒麟控股合作開發,明治大學教授宮下芳明表示,筷子連接手腕帶上的迷你電腦,利用非常微弱,弱到不會影響人體的電流,來調節氯化鈉(鹽)和谷氨酸鈉(即味精)等離子的作用,以改變使用者對味覺的感知,使食物吃起來味道更濃或更淡。
提升食物鹹味倍半
研究人員讓三十六名遵循低鈉飲食的四十至六十五歲對象試用筷子,證實可將減鹽食物的鹹味提升約一倍半。受試者喝減鹽味噌湯,評價說「濃稠度、甜味和整體味道」有所改善。
日本成年人平均每天攝入約十克鹽,是世界衞生組織建議攝入量的兩倍。厚生勞動省建議將每日鹽攝入量減少至男性最高七點五克,女性最高六點五克。由於日本傳統飲食經常使用味噌、醬油等成分,往往含鹽量高,這類餐具會在日本找到捧場客。研發團隊表示會繼續改進,希望能製成商品,明年推出市場。
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