日電子筷子增強鹹味 助推廣健康飲食

日本麒麟控股公司職員， 示範使用提升鹹味的電子筷子。

（星島日報報道）日本科研人員開發出一款令低鹽食物吃起來較鹹的電子筷子，以電流刺激、調整使用者的味覺，經臨牀試驗證實可使減鹽食品鹹味增強一倍半，若成功商品化有助推動健康飲食。

這款筷子由明治大學的宮下研究室與麒麟控股合作開發，明治大學教授宮下芳明表示，筷子連接手腕帶上的迷你電腦，利用非常微弱，弱到不會影響人體的電流，來調節氯化鈉（鹽）和谷氨酸鈉（即味精）等離子的作用，以改變使用者對味覺的感知，使食物吃起來味道更濃或更淡。

提升食物鹹味倍半

研究人員讓三十六名遵循低鈉飲食的四十至六十五歲對象試用筷子，證實可將減鹽食物的鹹味提升約一倍半。受試者喝減鹽味噌湯，評價說「濃稠度、甜味和整體味道」有所改善。

日本成年人平均每天攝入約十克鹽，是世界衞生組織建議攝入量的兩倍。厚生勞動省建議將每日鹽攝入量減少至男性最高七點五克，女性最高六點五克。由於日本傳統飲食經常使用味噌、醬油等成分，往往含鹽量高，這類餐具會在日本找到捧場客。研發團隊表示會繼續改進，希望能製成商品，明年推出市場。

 

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